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糯米粉是什么 糯米粉怎么做 糯米粉的营养价值

2019年12月05日 栏目:历史

相信大家都吃过像汤团、元宵之类食品和家庭小吃,这些小吃主要的原料就是糯米粉,平时我们在超市也可以经常看到。那么糯米粉是什么呢?糯米粉是用糯米

相信大家都吃过像汤团、元宵之类食品和家庭小吃,这些小吃主要的原料就是糯米粉,平时我们在超市也可以经常看到。那么糯米粉是什么呢?糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。糯米粉营养丰富,为温补强食品,接下来做菜网百科就来给大家详细介绍一下关于糯米粉的知识点。

糯米粉是什么

说起糯米粉,相信大家并不陌生,即便是没有做过糯米粉,但是肯定吃过糯米粉制作出来的食品,比如是汤圆等。糯米粉分为水磨糯米粉、熟糯米粉两大类。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻全中国。工艺流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品。糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。

糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,因此不少人吃用糯米粉制作出来的食物。如果是想购买糯米粉回来自己制作菜肴,那么就要注意选购的方法了。糯米粉在超市里面可以经常见到,挑选的时候要注意,要选择色泽洁白,无发霉变质,无异味的糯米粉。这样的糯米粉比较新鲜,口味嫩滑、细韧、不碜牙。

糯米粉的营养价值

糯米粉,这是熟为人知的一种面食材料,用它制作出来的菜食物有我们常见的汤圆、糍粑、糯米糕等。很多人都爱吃用糯米粉制作出来的食物,因为不仅味道美味,还富有营养。那么糯米粉究竟有什么样的营养价值呢?接下来做菜网百科就来给大家详细介绍一番吧。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米是一种营养价值很高的谷物,它含有的营养成分对我们人体有着以下的几方面的价值。

1、糯米粉的含钙量较为高,因此常食糯米有很好的补骨健齿的作用,适合正在长身体的孩子食用,有利于孩子骨骼发育。

2、糯米粉富含B族维生素,B族维生素的作用就是能温暖脾胃,补益中气。

3、糯米粉对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,能够帮助腹泻者减轻腹泻痛苦感,能够促进人的消化,调节胃口,帮助脾胃恢复正常。

糯米粉的功效与作用

使用糯米浸泡,经过一夜的时间,然后水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后,成品的糯米粉就诞生了。在上面的一个章节里面,做菜网百科已经向大家介绍了糯米粉的营养价值了,那么糯米粉有什么的功效与作用呢?想了解更多的话,就要详听做菜网百科的介绍了哟。

1、促进食欲

糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,糯米粉营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,糯米粉对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

2、强健脾胃

中气虚脾胃弱,甚至在夏季经常腹泻的人来说,糯米粉有很好的补益作用。糯米粉与山药熬粥,可强健脾胃;糯米粉加莲子同熬,可温中止泻。

3、缓解尿频盗汗

糯米粉有收涩作用,糯米粉对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

4、助消化

糯米粉可以帮助消化,糯米粉也有安神的作用,利用糯米粉能够缓解疲劳和头昏眼花的症状。

糯米粉怎么做

糯米粉的主要原料是糯米,主要是通过浸泡糯米、粉碎糯米等几个步骤来获得。在上面的章节里面我们已经了解到了糯米的营养价值和功效,相信很多人都已经蠢蠢欲动了,想要自己也能制作出来一些糯米粉,方面进行下一步的食物制作。那么糯米粉怎么做呢?就让我们做菜网百科来给大家科普一下这方面的知识点吧。

原料选择:选用优质糯米为原料。

浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。

粉碎:粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时;谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。

过滤:米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达0.75立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。

烘干:糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。

水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料,螺旋是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,从旋风分离器落下。

此时水磨糯米粉的水分已符合要求,但还要经过一道80目的筛子,筛过的粉即为水磨糯米粉成品,包装好后即可入库。

哪些人不能吃糯米粉

在日常生活中,我们常常可以看到用糯米粉制作出来的食物,即便你不熟悉糯米粉,但是大家肯定都或多或少接触过糯米粉。在平时里面,用糯米粉制作出来的食物有汤圆等,这都是大家常吃的小吃。糯米粉的营养价值较高,加上制作出来的食物味道美味,因此深受到大家的欢迎。但是,你们可知道有些人是不适宜进食糯米粉的呢?不了解情况的话,就请跟着做菜网百科来学习一下。

1、凡湿热痰火偏盛之人忌食;凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;

2、糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,病后消化力弱者忌食糯米糕饼;糖尿病患者少食或不食。

3、胃肠道病患者:糯米性温滞气,合植物纤维多且长,吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃糯米粉,很有可能造成溃疡穿孔、出血。

4、老人和儿童:粘性大,老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良,并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

由此可见,并不是每一个人都适合进食糯米粉的,用糯米粉制作出来的食物尽管非常的美味,但是也不要毫无顾忌地进食,凡事适可而止,吃太多会造成消化不良,得不偿失。

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